Los Hermanos Troisgros
” Le bien manger, la joie de vivre “
l
24.07.12 - Marie et Jean-Baptiste Troisgros (en 1930), sus dos
hijos Pierre et Jean Troisgros (los Hermanos Troisgros) en 1957, y
desde 1983 su nieto, Michel Troisgros, entraron por turno
en la historia de la gastronomía francesa. El ultimo es el
propietario del famoso restaurante hoy llamado « La Maison Troisgros », en Roanne,
Francia.
En 1930, la familia Troisgros se instala en Roanne, cerca
de Lyon, en la famosa ruta nacional 7, grande itinerario de
carretera. Compran el Hôtel-Restaurant des Platanes, que bautisan
el “Hôtel Moderne“. Allá proponen una
cocina simple y verdadera.
Sus dos hijos, Jean y Pierre, son
criados en los elogios de la grande cocina francesa. Cada uno, a los 15 años
entra en cocina. Asimismo, Jean hace su aprendizaje en París y Pierre en
el “Hôtel du Golf” en Normandia.
Una vez su diploma CAP obtenido,
trabajan juntos al “Lucas Carton“, un prestigioso
restaurante de la plaza de la Madeleine, París, con el grande chef
cocinero Gaston Richard. Allí crean una solida amistad con su
compañero Paul Bocuse.
Los tres trabajan juntos en el
prestigioso restauran “La Pyramide”
de Vienne près de Lyon, para el grande chef Fernand
Point. Antes de volver a Roanne para ayudar y
suceder a su padre Pierre, Pierre ingresa “Maxim’s”, y Jean el “Hôtel de
Crillon“.
En 1957, el “Hôtel Moderne” se vuelve “les Frères Troisgros” con Pierre al
horno, Jean el maestro de las salsas y su padre Jean-Baptiste como maître y sommelier. La cocinaTroisgros domina a la perfección las mezclas sutiles de los
gustos, sabores y sensaciones suaves, sazonadas, picantes.
La Guía Michelin
les concede su primera estrella en 1955, la segunda en 1965 y la muy
prestigiosa tercera estrella en 1968. Obtienen también la nota de 18/20 en el
Gault-Millau y 4 estrellas en el Bottin Gourmand.
En 1968, Christian
Millau titula la portada de su revista Gault-Millau, a proposito de los
Hermanos Troisgros de Roanne : “J’ai découvert le
meilleur restaurant du monde” (“Descubrí el mejor restaurante
del mundo”).
En los años 80, Pierre desarrolla la
marca de productos estampillados “Troisgros” en Japón.
En 1983,
Jean murió y Pierre sigue con la ayuda de su hijo Michel, a partir de
1984.
Antes, Michel Troisgros se diploma de
la escuela hotelera de Grenoble y después viaja por el mundo con su esposa para
aprender el oficio y trabajar con los chefs más famosos como Fredy Girardet o
Michel Guérard.
En los años 90, Michel abre “Le Central“, yuxtapuesto a “La Maison Troisgros“, donde propone una
cocina tradicional.
En 2001, abre “Le Koumir” en Moscú.
En 2004, se asocia al prestigioso Hotel Lancaster, en París, y obtienen una
estrella michelin.
En 2008, Michel abre con su esposa “La Colline du Colombier“, a unos kilómetros de Roanne, donde
su hijo empieza a trabajar.
En 2006, Michel Troisgros instala su restaurante “Cuisine(s) Michel Troisgros” en elHôtel Century Hyatt en Tokyo.
En 2008, se asocia con el Groupe
Casino y crea platos cocinados.
Publicación la más famosa
(Entre otras) Les meilleures recettes familiales des Troisgros (Las mejores
recetas familiares de los Troisgros): en este libro, publicado en 2005,
Pierre y Michel revelan una selección 55 recetas, dentro de las
mas fáciles a realizar.
Receta destacada
(Entre otras) En los años 60, los Hermanos Troisgros elaboran una de las recetas más famosa
de la gastronomía: l’escalope de saumon à
l’oseille (Escalope de salmón a la acedera). Esta preparación, que
se volvió una clásico, fue muy innovadora durante
su introducción. Descubrí la receta en la sección “La Receta del Chef“.
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